Abrebocas
Snacks
1er Tiempo
Crudo de kampachi con rábanos y vinagreta de maracuyá-miel
Kampachi tartare with radishes and honey- passion fruit vinaigrette
2do Tiempo
Mole blanco coliflor y nuez moscada
Mole blanco with cauliflower and nutmeg
3er Tiempo
Langosta con betabel, toronja y aire de flor de Jamaica
Lobster with beetroot, grapefruit and hibiscus
4to Tiempo
Panza de Lechón con manchamanteles
Suckling pig belly with manchamanteles
5to Tiempo
Flat iron estofado con cerveza y piloncillo, aceite de cacao y puré chirivía
Braised flat iron with beer, cocoa and parsnip purée
6to Tiempo
Dessert
Sorbete de manzana verde con wasabi-shiso, pepino encurtido y yogurt
Green apple and wasabi-shiso sorbet pickled cucumber and yogurt
7mo Tiempo
Dessert
Cacao con chile ancho, caramelo, tamarindo y helado de especias
Tamarind, pasilla chili, cocoa, caramel and spices ice cream