Antipasti
Battuta di Fassona, robiola ci Cocconato, cipolla marinata, noci€22.00
Uovo 64° in purgatorio, pomodoro confit, spuma di Parmigiano Reggiano 36 mesi€18.00
Polpo BBQ, peperone arrosto, polvere di olive taggiasche€21.00
Quaglia glassata, cavolo nero, limone fermentato€19.00
Primi
Agnolotto del Plin, salsa demi-glace al rosmarino dei nostri orti€23.00
Spaghetti di Gragnano, tartare di scampi, bisque, peperone crusco€28.00
Bottoni di triglia e cozze, cavolo nero, uova di trota, aglio nero, stracciatella€26.00
Riso, "Riserva San Massimo", uva fragola, Capra Blu, nocciola Piemonte, pinoli€24.00
Secondi
Guancia di vitello CBT, crema di patate arrosto, salsa demi-glace€24.00
Rombo, crema di cozze al Garam Masala, fagioli croccanti, cavolo viola marinato€28.00
Agnello islandese, funghi, millefoglie di patata, cipolla Borettana in agrodolce€32.00
Controfiletto di Fassona, puntarelle, salsa d'acciuga al limone nero, fondo al pepe di Sansho€32.00
La Tradizione
Dolci
Bonet, mela verde, croccante di grano soffiato€11.00
Namelaka al tiramisù, kombucha al caffè, crema inglese€12.00
Pera al vermut, vaniglia, tè macha, Gorgonzola dolce€8.00
Yuzu curd, meringa, origano€13.00
