Los Pacos

Botana

• Botana Oaxaqueña individual.

  Recomendada para compartir. Memelas, costillas de cerdo, taquitos con mole colorado, tasajo, chiles pasillas rellenos de picadillo y quesillo.

• Taquitos fritos.

  Tacos fritos rellenos de picadillo y bañados con queso fresco. Pueden ser con mole colorado o guacamole.

• Chiles rellenos.

  Elige entre chile pasilla relleno de picadillo o chile de agua oaxaqueño relleno de chapulines y quesillo.

• Tlayudas.

  Sencilla con aciento y queso o Especial (puedes elegir entre tasajo/cecina/costilla, con verduras, frijol, queso y quesillo)

• Orden de quesillo.

  Quesillo gratinado. Elige entre natural, con champiñones o chapulines.

Moles

• Mole Negro.

  El magnífico mole negro de Oaxaca elaborado con más de 23 ingredientes incluyendo el chile endémico chile Chilhuacle que crece en la cañada. Nos presenta un aroma ahumado y aceitoso debido a los 5 días de preparación para soltar aceites de los cacahuates, nueces, almendras y ajonjolí. Aromas frutales por los plátanos machos, pasas y demás ingredientes, un ligero sabor a chocolate.

• Mole Colorado.

  Mole elaborado con 2 variedades de chiles rojos y otros 20 ingredientes. Sabores afrutados y achocolatados logran un sabor que se presenta en capas: salado al inicio, pasando a dulce y picoso al final.

• Mole Chichilo.

  el chile predominante en este mole es el chilhuacle de Cuicatlán. Se le agrega tlayuda carbonizada, los aceites de la hoja de aguacate le brindan un sabor anisado.

• Mole Verde.

  Mole del día elaborado a base de chile jalapeño con sabores a canela, comino y hoja santa.

• Mole Amarillo.

  Mole elaborado con chiles costeños, ligeramente picosos. Recomendamos acompañarlo de cebollas curtidas en limón.

• Estofado Almendrado.

  Mole elaborado con base de tomate, almendras y pan resobado. Su sabor es dulce.

• Estofado Alcaparrado.

  Mole elaborado con alcaparras, base de miltomate y pan resobado. Su sabor es agridulce.

Especialidades

• Mole Verde con Espinazo de Puerco.

• Mole Amarillo Con Res.

• Mole Chichilo Con Res.

• Enchiladas de Mole Amarillo con pollo al orégano

• Enfrijoladas con tasajo.

Sopas

• Sopa de Guías Con Tasajo.

  Elaborado con la guía de la calabaza, espesado con maíz y servido con guacamole, una orden de tasajo y 3 tortillas en aciento con salsa de guías.

• Consomé Xóchitl

  Elaborado con caldo de pollo. Se le agrega aguacate, tomate, cilantro y arroz.

• Caldo Campesino.

  Elaborado con caldo de pollo. Se le agrega huevo y chiles de agua toreados.

Filetes

• Filete Galés.

  Preparado con whisky. Acompañado de papas fritas.

• Filete con champiñones.

• Filete Mignon.

• Filete a la bilbaína.

  Preparado con pimiento, vino y ajo frito.

• Filete al mezcal.

  Preparado con mezcal de la casa. Servido con papas.

• Puntas de filete a la mexicana.

• Puntas de filete al albañil.

  Preparadas con tomate y chile.

• Puntas de filete al chipotle.

Mezcales

• Koch

  Tobasiche. Región: Río de Ejutla.

• Koch.

  Madrecuixe. Región: San Luis Amatlán.

• Koch.

  Tepextate. Región: San Baltazar Guelavila.

• Convite Ensamble 2.

  Espadín/Madrecuixe. Región: San Baltazar Guelavila.

• Convite Ensamble 5.

  Tobalá/Tobasiche/Tepextate/Coyote/Madrecuixe. Región: San Baltazar Guelavila.

• Cordón Cerrado.

  Espadín. Región: Santiago Matatlán.

• 3000 Noches.

  Tobalá. Región: Sola de Vega.

Aves

• Pollo frito al orégano.

• Pechuga a la parrilla.

• Pechuga Empanizada.

• Pechuga a la cordon bleu.

• Pechuga a la mostaza.

Carnes

• Tasajo gratinado

• Tasajo empanizado.

• Brochetas de Tasajo.

  Con pimiento y cebolla.

• Tasajo Encebollado.

• Tasajo al albañil.

  Tasajo con tomate y chile.

• Tasajo al chipotle.

• Cecina Enchilada.

Vino