Primitivo, recomendado por la Guía Michelin, es cocina con fuego, una cálida unión de productos locales y de temporada que capturan la esencia del Valle de Guadalupe.
PLATILLOS
Ostiones
(Precio por docena). Frescos con salsa ponzu ahumada. A las brasas con mantequilla de mariscos y limón amarillo.
Almeja Chione
Al vapor con crema, hongos, pancetta y papas a las brasas.
Pesca
Menú de 4 tiempos, para dos personas: Tiradito con slasa ponzu y alga nori. Ceviche tatemado. Toro asado con salteado de cebolla caramelizada y arugula. Lomo sellado con col asada.
Pulpo
Menú de tres tiempos, para dos personas: Chicharrón de cabeza de pulpo con coles de bruselas. Tacos de pulpo con salsa de mantequilla de soya y ensalada de kale. Tentáculos al grill con puré de coliflor asada y papas cambray.
Res
Menú de tres tiempos, para dos personas: Papas fritas con romero y ajo, tripa dorada. Costilla asada y zanahorias glaseadas con chicharrón de New York. Tacos de mollejas de res asada. New York con papa a la ceniza.
Res
Menú de cuatro tiempos, para dos personas: Papas fritas con romero y ajo, tripa dorada. Costilla asada y zanahorias glaseadas con chicharrón de New York. Tacos de mollejas de res asada. New York con papa a la ceniza.
POSTRES
Tarta de almendras con manzanas caramelizadas al Jerez, acompañada de helado de dátiles y nueces.
Suave bizcocho de chocolate con piel de naranja confitada, acompañado de helado de lavanda ahumada.
MENÚ VEGETARIANO
Menú de cuatro tiempos, para dos personas.
Garbanzos salteados con chile en polvo y limón. Papas fritas crujientes con romero y ajo. Ceviche de verduras a la parrilla. Cebolla cocida asada con mantequilla de soya. Nuez asada con rúcula y chimichurri. Repollo caramelizado con salsa ponzu y chile morita. Zanahorias caramelizadas con naranja, miel y soya.
ESPECIALES DE LA SEMANA
Love Birds
Vodka infusionado con frutos rojos, jarabe de cáscara de limón amarillo.
Pink Lady
Gin, granadina de la casa y jugo de limón.
Butter Kisses
Fatwash Bourbon o Mezcal, amaretto, jarabe de la casa.
Postre
Helado de chocolate blanco, acompañado de compota de cereza, virutas de chocolate oscuro y crumble de coco.
EXTRAS
Orden pan
Tortillas
Tostadas
